Receita · Marinada de piri-piri (frango piri-piri) · +258
Da Gabriella. A marinada moçambicana-portuguesa que usamos em todos os frangos grelhados que servimos.
A história
O piri-piri não é um molho, é uma forma de cozinhar. Em Moçambique e no sul de Portugal encontra alguma versão desta marinada em qualquer cozinha de frango grelhado, e cada cozinheiro insiste que a sua versão é a certa. O que se mantém: malaguetas, alho, limão, colorau, azeite. O que varia: o nível de picante, o vinagre, o açúcar. Esta é a versão que usamos na Plus258 — mais próxima do lado moçambicano do que do português, com mais limão e menos vinagre.
Ingredientes
Modo de preparação
Coloque as malaguetas, o alho, o sumo e raspa de limão, o vinagre, ambos os colorau, os orégãos, o sal, a pimenta e o açúcar num liquidificador. Triture até obter um puré liso — 30 segundos.
Com o liquidificador a trabalhar, junte o azeite em fio até emulsionar num molho solto e vermelho vivo. Prove. Ajuste sal e acidez.
Abra um frango inteiro em borboleta (ou use peças com osso). Faça golpes nas partes mais grossas. Esfregue a marinada por cima e por baixo da pele — generosamente. Reserve cerca de um quarto da marinada para pincelar na grelha.
Tape e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro. Quanto mais tempo descansar, mais profundo o sabor.
Sobre carvão em lume médio (deve conseguir manter a mão sobre a grelha durante 4 segundos). Primeiro pele para baixo, 8 minutos. Virar, pincelar com a marinada reservada, mais 10 minutos. Virar de novo, pincelar de novo, terminar até 75 °C no centro da coxa — mais 8 minutos. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Dicas da Gabriella
Três dicas: (1) As malaguetas variam muito no picante — prove uma antes de triturar e ajuste a quantidade. (2) Marine mais tempo do que pensa. Quatro horas é o mínimo; 24 o máximo; uma noite é o ponto certo. (3) Carvão, não gás. O fumo é metade do prato. Se só tiver gás, termine o frango debaixo de uma grelha bem quente nos últimos 2 minutos para tornar a pele crocante.
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