Recept · Peri-peri marinade (frango piri-piri) · +258

Peri-peri marinade (frango piri-piri)

Van Gabriella. De Mozambikaans-Portugese marinade die wij op elke gegrilde kip gebruiken.

Het verhaal

Waar dit gerecht vandaan komt

Piri-piri is geen saus, het is een manier van koken. In Mozambique en het zuiden van Portugal vind je een versie van deze marinade in elke kip-keuken, en elke kok beweert dat zijn versie de juiste is. Wat altijd hetzelfde blijft: bird's-eye pepers, knoflook, citroen, paprikapoeder, olijfolie. Wat varieert: de hitte, de azijn, de suiker. Dit is de versie die wij bij Plus258 gebruiken — dichter bij de Mozambikaanse kant dan de Portugese, met meer citroen en minder azijn.

Ingrediënten

Wat u nodig heeft (Voor 4 personen)

  • 8–10 rode bird's-eye pepers (piri-piri), steeltjes verwijderd
  • 6 teentjes knoflook
  • Sap en rasp van 2 citroenen
  • 100 ml olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 eetlepel zoete paprikapoeder
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel bruine suiker (optioneel, balanceert de hitte)
  • Genoeg voor één hele kip of 4 grote stukken

Bereiding

Stap voor stap

01

Marinade mixen

Doe de pepers, knoflook, citroensap en -rasp, azijn, beide paprikapoeders, oregano, zout, peper en suiker in een blender. Mix tot een gladde puree — 30 seconden.

02

Losmaken met olijfolie

Terwijl de blender draait, schenk de olijfolie langzaam erbij tot het emulgeert tot een losse, levendig rode saus. Proef. Pas zout en zuur aan.

03

Kip marineren

Spatchcock een hele kip (of gebruik delen met bot). Snijd de dikste delen in. Wrijf de marinade over en onder de huid — royaal. Bewaar ongeveer een kwart van de marinade voor het bedruipen op de grill.

04

Rust

Afgedekt minstens 4 uur in de koelkast, ideaal een hele nacht. Hoe langer de rust, hoe dieper de smaak.

05

Grillen

Boven houtskool op middelhoog vuur (u moet uw hand 4 seconden boven het rooster kunnen houden). Eerst velkant naar beneden, 8 minuten. Omdraaien, bedruipen met de bewaarde marinade, 10 minuten verder garen. Nogmaals omdraaien, nogmaals bedruipen, afmaken tot 75 °C kerntemperatuur bij de dij — ongeveer 8 minuten extra. 5 minuten laten rusten voor het serveren.

Tips van Gabriella

Drie dingen die het verschil maken

Drie tips: (1) De pepers verschillen sterk in hitte — proef er één voor je mixt, en pas het aantal aan. (2) Marineer langer dan je denkt. Vier uur is het minimum; 24 het maximum; een nacht is de sweet spot. (3) Houtskool, geen gas. De rook is de helft van het gerecht. Heb je alleen gas, werk de kip de laatste 2 minuten af onder een hete grill voor krokante huid.

Liever dat wij koken?

Peri-peri marinade (frango piri-piri) zonder zelf te koken?

Plus258 cateret Peri-peri marinade (frango piri-piri) voor bruiloften, bedrijfsevenementen en feesten in de regio Eindhoven. Vraag een offerte aan en wij regelen de rest.

Vraag een catering-offerte aan Lees meer over Gabriella