Oprichter & Chef-kok · +258

Gabriella.
De kok achter Plus258.

In Mozambique opgegroeid. Portugees beïnvloed. Het eten dat ik cater is het eten waarmee ik opgroeide — bereid op echt vuur, gedeeld aan lange tafels, zonder sluiproutes. Dit is het verhaal achter de catering.

Mijn verhaal

Van het "echte" beroep naar de keuken

Ik groeide op in Mozambique, in een huis dat 's avonds meestal naar houtskool en piri-piri rook. Mijn oma kookte, mijn moeder kookte, mijn tantes kookten — en in het weekend deed de hele straat mee, want de helft van iets vieren in Mozambique is iedereen te eten geven die langskwam.

Maar dat was niet wat ik geacht werd te gaan doen. Zoals veel Mozambikaanse kinderen sloeg het gesprek over mijn toekomst het eten over: een ingenieur, een dokter, een advocaat — dat waren de juiste antwoorden. Dus ik studeerde. Ik haalde mijn diploma. En ergens tussen het diploma en de eerste baan besefte ik dat de passie er gewoon niet was. Die lag heel ergens anders — in het thuiskoken waarmee ik opgroeide, het eten dat ik maakte voor de mensen van wie ik hou.

Plus258 is wat er gebeurde toen ik daarmee stopte te discussiëren. De "+258" in de naam is het landnummer van Mozambique — mijn herinnering, op elke doos en elk menu, dat elk gerecht een directe lijn is terug naar de kust.

De keuken die ik kook

Mozambikaans eten, uitgelegd

Mensen vragen me vaak wat Mozambikaans eten is, en het eerlijke antwoord is dat het de meest enthousiast geleende keuken ter wereld is. Vijfhonderd jaar Portugese handel bracht olijfolie, knoflook, langzaam gegaarde stoofschotels en dessert-tradities. De Indiase invloed — via Goa en de handelsroutes van de Indische Oceaan — bracht samosa's, kruidenmengsels, en de gewoonte om kleine pakketjes smaak te frituren. Afrikaanse wortels lopen onder alles door: grillen op houtskool, mais, kokos, pinda, gedroogde vis, palmolie.

En alles samenbindend is piri-piri: het kleine vogeltjespepertje dat Mozambikaans-Portugees eten zijn kenmerkende warmte geeft. Wij marineren er kip in, kruiden er vis mee, drupperen het over aardappelen. Het is er niet om agressief te zijn — het is er om alles op te tillen: de knoflook, de citroen, de rook.

Als ik een evenement cater, kook ik die keuken. Niet een afgezwakte Europese versie ervan. Niet een pan-Afrikaanse generalisatie. Het werkelijke eten waarmee ik opgroeide — peri-peri kip op de grill, vis van de houtskoolgrill met knoflook en citroen, feijoada met rijst, samosa's en rissóis op bestelling gebakken. Heeft u het nog nooit gehad, dan is dat de beste reden om ons te boeken.

Hoe ik kook

Drie dingen waarop ik geen concessies doe

01

Echt vuur

Houtskoolgrills geven Mozambikaans eten zijn karakter. Ik vervang dat niet door een plaat, gasgrill of oven. Kan de locatie geen houtskool aan, dan zeg ik dat van tevoren.

02

Met de hand gemaakt

Elke samosa die ik serveer is met de hand gevouwen. Elke rissol is met de hand gevormd. Machinaal geperste versies zijn prima — ze zijn alleen niet wat ik doe.

03

Gekookt voor uw gasten, niet voor opslag

Ik kook om die dag opgegeten te worden. Niets blijft in de koelkast voor het volgende evenement. Kunnen we het die dag niet gebruiken, dan maken we het niet.

"U brengt de gelegenheid. Ik breng het feestmaal — het echte, het maal dat ik voor mijn eigen familie zou koken."

— Gabriella

Spreek mij direct

Vertel mij over uw evenement

Elke boeking loopt persoonlijk via mij — geen callcenter, geen junior account manager. Stuur uw datum, aantal gasten en wat voor dag u plant, en ik kom bij u terug met een menu op maat en een offerte.

Stuur Gabriella uw gegevens