A história

De onde vem este prato

A feijoada é o prato onde as influências moçambicana, portuguesa e brasileira da nossa cozinha se encontram. Os portugueses trouxeram a tradição do guisado de feijão; Moçambique acrescentou o fumo e o picante; o Brasil estabeleceu a norma para os acompanhamentos (arroz, couve, laranja, farofa). É assim que se cozinha em nossa casa — devagar, ao domingo, com as janelas abertas. Não force o cozimento. O essencial é que a gordura do porco se derreta no feijão e ligue tudo.

Ingredientes

O que precisa (Para 6 pessoas)

500 g de feijão preto seco (ou feijão vermelho), demolhado de véspera
300 g de pá de porco, em cubos
200 g de chouriço, em rodelas grossas
200 g de toucinho fumado, em pedaços
150 g de morcela, opcional
2 cebolas grandes, picadas finamente
5 dentes de alho, esmagados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de cominhos em pó
1 malagueta vermelha pequena, picada (ou 1 colher de chá de piri-piri)
2 colheres de sopa de azeite
250 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-preta
Para servir: arroz branco, couve refogada, rodelas de laranja, farofa (farinha de mandioca tostada)

Modo de preparação

Passo a passo

01

Demolhar o feijão

Na véspera, cubra o feijão seco com água fria e deixe demolhar de um dia para o outro. Deve pelo menos duplicar de tamanho.

02

Alourar as carnes

Escorra o feijão. Aqueça o azeite num tacho grande e pesado em lume médio-alto. Aloure os cubos de porco de todos os lados, cerca de 5 minutos, depois junte o chouriço, o toucinho e a morcela e aloure mais 3 minutos. Retire as carnes e reserve.

03

Fazer o refogado

No mesmo tacho, baixe o lume. Junte a cebola e cozinhe 8 minutos até estar macia e dourada. Junte o alho, o colorau, os cominhos e a malagueta; mexa 30 segundos até libertar o aroma.

04

Deglacear

Junte o vinho branco e raspe os caramelizados do fundo do tacho. Deixe ferver 2 minutos.

05

Cozer

Volte com as carnes ao tacho. Junte o feijão demolhado e as folhas de louro. Cubra com água até 5 cm acima do conteúdo. Leve a ferver, depois baixe o lume, tape, e deixe cozinhar 2½ a 3 horas, mexendo de 20 em 20 minutos. Junte água se ficar muito espesso — a textura final é sopa grossa, não puré.

06

Temperar e servir

Prove e tempere com sal e pimenta. Retire as folhas de louro. Sirva em pratos fundos sobre arroz branco, com um acompanhamento de couve refogada, uma rodela de laranja por cima, e uma pitada de farofa se tiver.

Dicas da Gabriella

Três coisas que fazem a diferença

Três coisas a acertar: (1) Use feijão que demolhou em casa — feijão de lata desfaz-se ao fim de 3 horas. (2) Não dispense alourar as carnes — a cor é metade do sabor. (3) Faça-a de véspera. A feijoada sabe sempre melhor no segundo dia, depois dos sabores casarem durante a noite no frigorífico. Aqueça suavemente com um pouco de água.

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