Het verhaal

Waar dit gerecht vandaan komt

Feijoada is het gerecht waar de Mozambikaanse, Portugese en Braziliaanse kanten van onze keuken samenkomen. De Portugezen brachten de bonenstoof-traditie; Mozambique voegde de rook en de pittigheid toe; Brazilië zette de norm voor wat ernaast wordt geserveerd (rijst, kool, sinaasappel, farofa). Zo wordt het bij ons thuis gekookt — langzaam, op een zondag, met de ramen open. Forceer het stoven niet. De hele clou is dat het varkensvet in de bonen smelt en het gerecht bindt.

Ingrediënten

Wat u nodig heeft (Voor 6 personen)

500 g gedroogde zwarte bonen (of bruine bonen), een nacht geweekt
300 g varkensschouder, in blokjes
200 g chouriço-worst, dik gesneden
200 g gerookt spek, in stukken
150 g morcela (bloedworst), optioneel
2 grote uien, fijn gesnipperd
5 teentjes knoflook, geperst
2 laurierblaadjes
1 eetlepel zoete paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 kleine rode peper, fijngehakt (of 1 theelepel piri-piri)
2 eetlepels olijfolie
250 ml droge witte wijn
Zout en zwarte peper
Bij het serveren: witte rijst, gesmoorde boerenkool of palmkool, sinaasappelpartjes, farofa (geroosterd cassavemeel)

Bereiding

Stap voor stap

01

Bonen weken

De avond ervoor: bedek de gedroogde bonen met koud water en laat ze een nacht weken. Ze moeten minstens verdubbelen in volume.

02

Vlees aanbraden

Giet de bonen af. Verhit de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Braad de varkensblokjes rondom bruin in ongeveer 5 minuten. Voeg dan de chouriço, het spek en de morcela toe en braad nog 3 minuten. Schep het vlees uit de pan.

03

Basis opbouwen

In dezelfde pan, vuur lager. Fruit de ui 8 minuten tot zacht en goudbruin. Voeg knoflook, paprikapoeder, komijn en peper toe; roer 30 seconden tot het geurt.

04

Deglaceren

Schenk de witte wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 2 minuten doorpruttelen.

05

Stoven

Doe het vlees terug in de pan. Voeg de geweekte bonen en de laurierblaadjes toe. Bedek met water tot 5 cm boven het mengsel. Aan de kook brengen, dan vuur laag, deksel erop, en 2½ tot 3 uur zacht laten stoven. Roer elke 20 minuten. Voeg water toe als het te dik wordt — de eindtextuur is dikke soep, geen pap.

06

Op smaak brengen en serveren

Proef en breng op smaak met zout en peper. Vis de laurier eruit. Serveer in diepe borden over witte rijst, met een kant van gesmoorde kool, een schijfje sinaasappel erbovenop, en een snufje farofa als je het hebt.

Tips van Gabriella

Drie dingen die het verschil maken

Drie dingen die belangrijk zijn: (1) Gebruik bonen die je zelf hebt geweekt — bonen uit blik vallen na 3 uur uit elkaar. (2) Sla het bruinen van het vlees niet over — de kleur is de helft van de smaak. (3) Maak het een dag van tevoren. Feijoada smaakt op dag twee altijd beter, nadat de smaken een nacht in de koelkast zijn getrouwd. Verwarm zacht met een scheutje water.

Liever dat wij koken?

Feijoada zonder zelf te koken?

Plus258 cateret Feijoada voor bruiloften, bedrijfsevenementen en feesten in de regio Eindhoven. Vraag een offerte aan en wij regelen de rest.

Vraag een catering-offerte aan Lees meer over Gabriella