Receita · Como dobrar samosas · +258
Da Gabriella. O método moçambicano do triângulo, passo a passo.
A história
Em Moçambique uma samosa chama-se chamuça e estão por todo o lado — em estações de serviço, esquinas de rua, casamentos. A dobra é igual em todo o lado: uma tira retangular comprida transforma-se num bolso triangular através de uma série de dobras acumuladas. À primeira parece complicado. À décima as mãos já sabem. À centésima, deixa de pensar nisso.
Ingredientes
Modo de preparação
Corte cada folha de massa ao meio no sentido do comprimento — fica com 24 tiras compridas de cerca de 8 cm de largura. Mantenha-as tapadas com um pano húmido — a massa seca depressa e estala ao dobrar.
Pegue numa tira. Dobre o canto inferior direito para cima e para a esquerda, formando um bolsinho triangular. Depois dobre ao longo da base do triângulo para fechar o bolso por baixo. Tem agora um cone triangular aberto.
Abra o cone e coloque 1 colher de sopa cheia de recheio frio. Não encha demais — a selagem não aguenta. Pressione o recheio levemente.
Dobre o triângulo para cima e para a frente, e mais uma vez, mantendo a forma triangular a cada dobra. Quando chegar ao fim da tira: pincele a última aba com a pasta de farinha e pressione firmemente contra o corpo da samosa. Mantenha pressionado 5 segundos.
Inspecione cada bordo. Qualquer abertura e o óleo entra ou o recheio escapa durante a fritura. Sele com pasta onde tiver dúvidas.
Aqueça o óleo a 175 °C. Mergulhe as samosas suavemente, 4 a 6 de cada vez. Frite 3–4 minutos, virando uma vez, até ficarem uniformemente douradas. Escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente.
Dicas da Gabriella
Três coisas que fazem a diferença: (1) Recheio sempre frio. Recheio quente derrete a massa e a selagem falha. (2) Pasta de farinha generosa. As pessoas poupam — não poupe. (3) Frite a 175 °C, não mais quente. Demasiado quente e o exterior fica dourado antes de o recheio aquecer por dentro.
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