Recept · Hoe vouw je samosa's · +258
Van Gabriella. De Mozambikaanse driehoek-methode, stap voor stap.
Het verhaal
In Mozambique heet een samosa een chamuça en je vindt ze overal — bij benzinestations, op straathoeken, op bruiloften. De vouw is overal hetzelfde: een lange rechthoekige strip wordt een driehoekige zak door een reeks opgestapelde vouwen. De eerste keer lijkt het ingewikkeld. Bij de tiende weten je handen het. Bij de honderdste denk je er niet meer bij na.
Ingrediënten
Bereiding
Snijd elk samosavel in de lengte in tweeën — je hebt nu 24 lange strips van ongeveer 8 cm breed. Houd ze bedekt met een vochtige doek — het deeg droogt snel uit en breekt bij het vouwen.
Neem een strip. Vouw de rechteronderhoek omhoog en naar links zodat er een driehoekige zak ontstaat. Vouw vervolgens langs de onderkant van de driehoek om de zak aan de onderkant te sluiten. Je hebt nu een open driehoekige kegel.
Open de kegel en lepel er 1 ruime eetlepel afgekoelde vulling in. Niet te vol — anders houdt de sluiting niet. Druk de vulling licht aan.
Vouw de driehoek omhoog en over, en nog een keer over, waarbij je bij elke vouw de driehoekvorm bewaart. Bij het einde van de strip: bestrijk de laatste flap met bloempasta en druk hem stevig tegen het lichaam van de samosa. Houd 5 seconden vast.
Inspecteer elke rand. Een opening en de olie komt erin of de vulling lekt eruit tijdens het frituren. Sluit met pasta waar je twijfelt.
Verhit de olie tot 175 °C. Laat de samosa's voorzichtig zakken, 4 tot 6 tegelijk. Frituur 3–4 minuten, één keer omdraaien, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Direct serveren.
Tips van Gabriella
Drie dingen die het verschil maken: (1) Afgekoelde vulling, altijd. Hete vulling smelt het deeg en de sluiting faalt. (2) Royale bloempasta. Mensen zijn er zuinig mee — niet doen. (3) Frituur op 175 °C, niet heter. Te heet en de buitenkant wordt bruin voordat de vulling heet is.
Liever dat wij koken?
Plus258 cateret Hoe vouw je samosa's voor bruiloften, bedrijfsevenementen en feesten in de regio Eindhoven. Vraag een offerte aan en wij regelen de rest.
